モッツァレラチーズを使ったレシピの試作
（協力・加藤守匡研究室）
メニュー提供：米沢栄養大学
2020年1月17日
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米沢栄養大学3年生：Yさん
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チーズ入りいももち
〈材料〉
じゃがいも １個
モッツァレラチーズ 30g
片栗粉 小さじ２杯
塩 適量
牛乳 小さじ１杯
油 適量
①じゃがいもをレンジであたため、柔らかくしてからつぶす。
②塩、片栗粉、牛乳を入れ、チーズを包んで丸める。
③片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。
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米沢栄養大学3年生：Yさん
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油揚げの中にピザソースとチーズを入れてトースターで焼いた★油揚げの巾着ピザ
〈材料〉（ 2人分（4個））
油揚げ 2枚
モッツァレラチーズ 80g
バジル 4枚
ケチャップ 大さじ3杯
オリーブオイル 小さじ2杯
こしょう 適量
①油揚げを油抜きする。
②油揚げを半分に切り、口をあける。
③調味料を混ぜ合わせてソースを作り、中にソースをぬる。チーズをバジルで巻いて入れる。
④爪楊枝で油揚げの口を閉じ、トースターで14分焼く。
⑤焼きあがったら、爪楊枝をとり、盛り付ける。
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米沢栄養大学3年生：Oさん
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まいたけとチーズの簡単ピザ風
〈材料〉
まいたけ
モッツァレラチーズ
餃子の皮
オリーブオイル
塩、コショウ
材料はすべてお好みの量で構いません。
①モッツァレラチー ズは輪切りにして、まいたけは小房に分けて置く。
②餃子の皮にモッツァレラチーズとまいたけを置き、オリーブオイル、塩コショウをかける。(オリーブオイルと塩コショウはケチャップでも代用できます。)
③オーブントースターにアルミホイルを敷いて、様子を見ながら3分程度焼く。
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モッツァレラチーズのわさび醤油がけ
〈材料〉
モッツァレラチーズ 100g
こねぎ 5g
醤油 大さじ1
わさび、きざみのり、いりごま(白) お好みで
①モッツァレラチーズを輪切りにし皿に並べる。
②こねぎは小口切りにしチーズの上にかける。
③醤油とわさびを混ぜ合わせたらチーズに回しかけ、きざみのりといりごまを振りかける。
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モッツァレラチーズのみそ漬け
〈材料〉
モッツァレラチーズ 100g
みそ 100g
みりん 大さじ1
モッツァレラチーズの水気をよくふき取り、みそとみりんを混ぜ合わせたものに一日つける。
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米沢栄養大学3年生：Ｔさん
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お米コロッケ（中にモッツァレラチーズが入っています）
〈材料〉 （10個分）
お米 150g
モッツアレラチーズ 100g
トマト缶 30g
ケチャップ 20g
バジル 10g
パン粉 20g
黒コショウ 0.1g
揚げ油 適量
ソース 適量
レモン ひとかけら
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米沢栄養大学2年：Ｅさん
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モッツアレラチーズと鯖のクロスティーニ
〈材料〉（1人分）
モッツアレラチーズ 30ｇ×2個
Pasco超熟フォカッチャ 1きれ
生クリーム 120㏄
鯖の水煮缶 20ｇ
無縁バター 10ｇ
にんにくチューブ 小さじ1/2
塩 1ｇ
粉末パセリ 少々
①鯖をほぐし、塩と混ぜておく。
②フォカッチャを半分に切ってモッツアレラチーズをのせ、トースターでチーズが溶けるまで焼く。
③フライパンにバターを入れて溶かす。溶けたらにんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒める。
④生クリーム、鯖を入れ、半量になるまで煮立たせる。
⑤完成したソースをトーストしたフォカッチャにたっぷりとかけ、うえにパセリを散らす。
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モッツアレラチーズのシェーズパイ
〈材料〉（5人分）
ジャガイモ 中3個
モッツァレラチーズ 100g
ピザ用チーズ 40ｇ
牛乳 50ｇ
有塩バター 10ｇ
合いびき肉 250ｇ
冷凍コーン 30ｇ
玉ねぎ 中１/２個
油 小さじ1
胡椒 少々
ケチャップ 大さじ3
オイスターソース 大さじ1/2
パセリ（粉末） 少々
〈作り方〉
1. ミートソースをつくる。
①玉ねぎをみじん切り、モッツァレラチーズを1.5ｃｍ程度に角切りする。
②鍋に油をしき、合いびき肉を炒める。色が変わってきたら玉ねぎとコーンを入れ、全体に火が通るまで中火で炒める。
③ケチャップ、オイスターソース、胡椒をいれて味をつける。
2. マッシュポテトをつくる。
①ジャガイモの皮をむいて1.5ｃｍ程度に角切りし、みずにさらしておく。
②なべにジャガイモいれて、みずを浸るくらいまでいれ、ジャガイモが中まで柔らかくなるまでゆでる。
③水を捨て、温かいうちにチーズとバターをいれて溶かす。溶け切らなかったら牛乳を加えてから火にかけて溶かす。
3. 仕上げ
①グラタン皿にミートソース、マッシュポテトポテトの順でしき、２００℃に予熱したオーブンで15分焼く。
②パセリを振りかける。
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アリゴ春巻き
〈材料〉（春巻き4本分）
モッツァレラチーズ 80g
ジャガイモ（メークイン） 150g
塩コショウ 適量
すりおろしにんにく にんにく一片分
春巻きの皮 4枚
揚油 適量
有塩バター 10g
牛乳 50ml
ケチャップ お好みの量
〈作り方〉
①皮をむいたジャガイモをゆでて（電子レンジでも可能）ペースト状になるまで潰し、塩コショウをする
②鍋にバターとにんにくを入れ、にんにくから香りが出るまで炒める。
③②にモッツァレラチーズと牛乳を加えチーズが溶けるまで加熱する。その後、①を加え、全体がまとまるように混ぜる。粘りが出たらアリゴの完成
④春巻きの皮にアリゴをのせ、包む
⑤きつね色になるまで油で揚げる
⑥器に盛りつけ、ケチャップを添えたら完成
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トマトとモッツァレラチーズのホットサンド
〈材料〉（1人分）
食パン（8枚切りか6枚切り） 2枚
パン用マーガリン（有塩バターでも可）適量
カットトマト缶 85g
塩 二つまみ
モッツァレラチーズ 30ｇ
マッシュルーム 1個
オリーブオイル 小さじ1/2
乾燥バジル 小さじ1/2
玉ねぎ 1/4
ウインナー 2本
〈作り方〉
①玉ねぎ、マッシュルーム、ウインナーは薄切りにしておく。モッツァレラチーズは小さく一口大ほどに薄切りにしておく
②トマトソースをつくる。耐熱ボールにトマト缶、オリーブオイル、塩、乾燥バジルを入れよく混ぜ合わせ、600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。（各家庭の機種によって異なるため、様子を見ながら加熱する）加熱し終わったら粗熱を取っておく。
③パン2枚それぞれにパン用マーガリンまたは有塩バターを塗っておく。
④片方のパンに②、玉ねぎ、マッシュルーム、ウインナー、モッツァレラチーズをのせる
⑤ホットサンドメーカーでサンドし、加熱する。（焦げないように様子を見ながら）
⑥器に盛りつけて完成
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